Haoss, kas kļuva par klasiku
Tā vienkāršība šķiet gandrīz neticama – tikai trīs sastāvdaļas: zemenes, putukrējums un sadrupināti bezē cepumi, taču rezultāts ir viens no britu vasaras gastronomijas simboliem. Eton Mess ir deserts, kas pierāda – dažreiz vislabākās receptes rodas nevis no perfekcijas, bet gan no patīkama haosa.
Angļu valodā mess nozīmē jucekli, nekārtību. Un tieši tā arī izskatās šis deserts – nevis glīti izkārtotas kārtas vai perfekti nogludināts krēms, bet viegli sajaukts zemeņu, putukrējuma un kraukšķīgu bezē juceklis. Nekādas izsmalcinātas dekorācijas, nekādu konditorejas triku. Tikai vasaras garša.
Deserta saknes meklējamas Anglijas prestižajā Ītonas koledžā, kuru 1440. gadā dibināja karalis Henrijs VI. Gadsimtiem ilgi šī skola audzinājusi Lielbritānijas politisko, militāro un intelektuālo eliti. Tieši šeit radusies tradīcija ik gadu jūnija sākumā rīkot kriketa spēli starp Ītonas un Herovas skolu absolventiem. Šis sporta notikums pamazām kļuva arī par sabiedrisku vasaras svētku dienu, un tajā tika pasniegts vienkāršs zemeņu deserts.
Pirmās rakstiskās liecības par Eton Mess atrodamas XIX gadsimta beigās, bet pavārgrāmatās tas parādās XX gadsimta 30. gados. Par tā izgudrotāju nav saglabājies neviens vārds. Visticamāk, deserts nav viena cilvēka radīts meistardarbs, bet gan pakāpeniski izveidojies skolas virtuvē.
Eton Mess popularitātes noslēpums ir pavisam vienkāršs. Tas ir ideāls sezonāls deserts. Jūnijs Anglijā ir zemeņu laiks, un svaigas, saulē nogatavojušās ogas pašas par sevi ir pietiekami saldas. Putukrējums piešķir maigumu, savukārt bezē – kraukšķīgumu. Trīs dažādas tekstūras vienā karotē rada pārsteidzoši harmonisku garšas pieredzi.
Klasiskā recepte ir gandrīz askētiska. Saputo saldo krējumu līdz mīkstām putām, zemenes sagriež gabaliņos, dažas viegli saspaida, lai izdalītos sula, bet bezē cepumus salauž neregulāros gabalos. Visu uzmanīgi sajauc tieši pirms pasniegšanas. Tieši šis pēdējais moments ir svarīgs – ja deserts stāvēs pārāk ilgi, bezē zaudēs savu kraukšķīgumu.
Mūsdienās Eton Mess vairs nav tikai Ītonas koledžas lepnums. To pasniedz gandrīz katrā britu kafejnīcā un restorānā zemeņu sezonā. Tas regulāri parādās pavārgrāmatās, televīzijas kulinārijas raidījumos un vasaras dārza ballītēs. Turklāt recepte kļuvusi elastīga. Zemenes nereti aizstāj ar avenēm, kazenēm, persikiem, rabarberiem vai pat tropu augļiem. Daži pavāri pievieno citrona krēmu, vaniļu, pistācijas, baziliku vai pat nedaudz balzametiķa, kas izceļ ogu saldumu.
Tomēr klasiskā versija joprojām ir nepārspēta. Tā atgādina, ka laba virtuve ne vienmēr prasa sarežģītas tehnikas vai retas sastāvdaļas. Reizēm pietiek ar trim produktiem. Tieši tāpēc Eton Mess jau vairāk nekā simt gadu nav izgājis no modes. Tas ir deserts, kas svin vasaru – ar gatavām zemenēm, putukrējuma vieglumu un bezē saldumu.